Γευστικές δοκιμές malt whiskey 2008-2009

Επιστρέφω σε αυτό το blog περίπου κάθε χειμώνα και σας δίνω λεπτομέρειες από γευστικές δοκιμές και ότι καινούργιο δοκιμάζω από νέες και παλιές εμφιαλώσεις malt whiskey.

Από εδώ και πέρα θα παρουσιάζω όποτε έχω χρόνο και κάποιες ετικέτες σπάνιες αλλά και εμπορικές, θα ήθελα να ξεκαθαρίσω ότι δεν έχω εμπορική σχέση με καμιά από αυτές ούτε τα αρπάζω από την Diageo (σχόλιο που έχω ακούσει επειδή άρχισα αυτό το blog από τα “εμπορικά” malts της Diageo)

τα malt whiskeys είναι ένα ταξίδι στην γεύση και την εμπειρία μέσα από αρώματα, γεύσεις και μνήμες.

Τα λέμε σύντομα.

Whisky Festival - 28/29 - 08

Σήμερα έχει Whisky Festival
Θα σας δω όλους εκεί
και θα επιστρέψω με ένα πλήρες report.
Στην υγειά μας!

3rd Whisky Festival Thessaloniki 2008 ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ

Παρασκευή, 28 Μαρτίου 2008

16:00-17:00 .	Glenrothes, Balvenie 15 years old, Maccallan 18years old και Βowmore 25 years old παρουσιάζει ο Άκης Εμπεσλίδης στο εστιατόριο “The Five”
17:00-18:00.	Dalmore και Jura παρουσιάζει o Duncan Hayter στο εστιατόριο “The Five”
18:00-19:00	Dewar’s και Aberfeldy παρουσιάζει ο Malcom Murray στο εστιατόριο “The Five”
23:00 23:10	Λήξη πρώτης ημέραςWelcome Party στο Bar restaurant “POLLOCK”

Σάββατο 29-3-02008

16¨00-18¨00 Ο Ανέστης Αμπεριάδης συνθέτει μοναδικά Islay και Speyside Single Malts μαγευτικά πούρα.

18¨00 Έναρξη δεύτερης μέρας

23¨00 Λήξη του Φεστιβάλ

23¨30 Party at De Facto

Νέα χρονιά για το malt company και όλα αλλάζουν!

Αρχικά έρχονται νέες δοκιμές και σημειώσεις, συγκριτικές δοκιμές παρέα με τις σημειώσεις του Jim Murray και του whisky bible, μια νέα συνεργασία με το Vintage Whisky Shop με ατελείωτες συζητήσεις στο forum, ετοιμασίες για ένα νέο Thessaloniki Whisky Festival 2008 με πολλές γευστικές δοκιμές…

μα πάνω από όλα με νέους φίλους, εσάς, τους ανθρώπους που θέλουν να μάθουν όλο και περισσότερες γευστικές παλέτες του «νερού της ζωής» να γευτούν την ομορφιά της παρέας με ένα malt.

Μια μικρή εισαγωγή στην δοκιμή.

Βλέποντας κάποιος τους πίνακες δοκιμών που έχω φτιάξει σε αυτό το blog για κάθε brand εως τώρα, μου ζήτησε μια εκτενέστερη αναφορά στην σωστή δοκιμή, ας αναφέρουμε λοιπόν μερικά από τα βασικά μέρη μιας δοκιμής και σε επόμενο ποστ εφόσον κλείσουμε με τα αποστακτήρια του Islay (Άϊλα) θα αναφερθώ εκτενώς σε όλη την διαδικασία.


Η μύτη
Μια πρώτη δοκιμή γίνεται κυρίως με τη μύτη – είναι ένα πολύ οξύτερο όργανο από τη γλώσσα και υπάρχει άμεσος συσχετισμός γιατί μιλάμε για κάτι το οποίο πίνουμε άρα βάζουμε και την μύτη μας να λειτουργήσει κατά την διαδικασία της κατάποσης.
Ενώ υπάρχουν μόνο τέσσερις αρχικές κατηγορίες οσμών, υπάρχουν 32 αρχικές μυρωδιές. Αυτές είναι αρωματικές πτητικές ουσίες, οι οποίες ανιχνεύονται από έναν μικρό σαρκώδη βολβό αποκαλούμενο οσφρητικό επιθήλιο, που βρίσκεται στο πίσω μέρος της μύτης μας και έχει άμεση σύνδεση με τον καταγραφέα των οσμών που είναι ο εγκέφαλος μας.

Η γλώσσα Μετά από την καταχώρηση των αρχικών προτιμήσεων-κατηγοριών οσμής, η γλώσσα ανιχνεύει επίσης αυτό που στους πίνακες λέω «σώμα» - το όξινο, την σύσταση, αλλά και την ομοιομορφία του whiskey – επίσης υπάρχει η επίγευση (που είναι ουσιαστικά μια αξιολόγηση της “ενόχλησης” που αφήνει το whiskey στην γλώσσα κατά την κατάποση - και περνάει επίσης και από τα αισθητήρια της μύτης). Όταν δοκιμάζουμε ένα whiskey πρώτα στην γλώσσα είναι ιδιαίτερα προφανές ότι όταν οι βαθμοί του αλκοόλ είναι ψηλά, θα «τσιμπήσει» τη μύτη και τη γλώσσα σας και θα προκαλέσει ένα μούδιασμα (σαν προσωρινή αναισθησία των αισθητήρων )

Γεύση
Είναι ένα συνδιασμός τριών παραγόντων: μυρωδιά, προτίμηση και αίσθημα.

Η μύτη ανιχνεύει τις μυρωδιές – που είναι μεταφορικά αποχρώσεις της γεύσης από τις πτητικές αρωματικές ουσίες – δηλαδή πληροφορίες που καταγράφονται στον εγκέφαλο μας .
Η αίσθησή για τις μυρωδιές που μας περιβάλλουν καταγράφεται ασυναίσθητα, όμως οι μυρωδιές προκαλούν πιθανώς τις μνήμες αποτελεσματικότερα από των ήχο ή την εικόνα : στην ουσία μπορείς να έρθεις πιο κοντά στην θύμηση μια εμπειρίας μέσω της μυρωδιάς.
Με λίγη πρακτική θα μπορείτε σύντομα να μάθετε να σπάζετε τις μυρωδιές και να προσδιορίζετε τα ιδρυτικά μέρη τους.
Αργότερα θα γράψω αναλυτικότερα για το πώς αναλύουμε μια μυρωδιά στα τρία βασικά της μέρη.Το σίγουρο είναι ότι ο εγκέφαλος κατηγοριοποιεί όλες τις γεύσης με μια σειρά προτεραιότητας από τις γλυκές στις πικρές, γι’ αυτό είναι δύσκολο να εκπαιδεύσουμε την γλώσσα και των ουρανίσκο μας να σπάει την γεύση σε «στελέχη» όταν αποτελούνται από πικρά μέρη.

Μια πρακτική συμβουλή θα ήταν στην αρχή των δοκιμών μας με κάποια γνωστά malts να κρατάμε για περισσότερη ώρα το whiskey στο στόμα μας και να ντύνουμε λεπτομερώς όλους τους αισθητήρες της γλώσσας.

Ελπίζω να μην σας κούρασα με τις ανατριχιαστικές λεπτομέρειες αλλά είναι δύσκολα να αναλύσεις με απλά λόγια μια εμπειρία η οποία προσφέρει τόσα πολλά ερεθίσματα σε τόσο λίγο χρόνο.

Ας χαθούμε στην πολυπλοκότητα της φύσης και του εαυτού μας, μέσα από ένα malt.

Το νησί του Islay - Ωδή στο Lagavulin

Η περιοχή του Islay (προφέρεται ”άιλα”) είναι μία περιοχή πλούσια στην παραγωγή malt whiskies με 8 αποστακτήρια, που βρίσκονται, τα περισσότερα, κατά μήκος της δυτικής ακτής. Άλλωστε, το νησί θεωρείται ιδανικό για την παραγωγή ουίσκι, καθώς το 25% της επιφάνειάς του είναι καλυμμένο από τύρφη.

Το Islay προσφέρει ίσως τον πιο εύκολα αναγνωρίσιμο τύπο malt whisky, λόγω του ιδιαίτερου τοπικού χαρακτήρα με τα έντονα αρώματα καπνού και τύρφης και τη γεμάτη, ώριμη γεύση του.

Ένα από τα πιο γνωστά single malts του νησιού είναι το Lagavulin. Το αποστακτήριο βρίσκεται σε έναν κλειστό κόλπο πολύ κοντά στο Port Ellen, στη νοτιοανατολική πλευρά του νησιού, ενώ έχει συσταθεί το 1816 από τον John Johnston.

Το ονομά του προέρχεται από το κέλτικο Laggan Mhouillin - δηλαδή "η κοιλάδα με τον μύλο"

Στα 16 χρόνια παλαίωσης σε αποθήκες δίπλα στη θάλασσα στην σκιά των ερειπίων του Dunyveg Castle, το Lagavulin αποκτά τη δύναμη των άγριων κυμάτων και του ήλιου στο άρωμα του, με σύνθεση οξυγόνου, ιωδίου και αλμύρας. Το βαθύ μελί χρώμα του, τα αρώματα της θάλασσας των Εβρίδων, η πλούσια, γλυκιά καπνιστή γεύση του και η μακριά επίγευση καπνιστής τύρφης συνθέτουν μία μοναδική εμπειρία για όσους αναζητούν τις προκλήσεις. Εμφιαλώνεται στους 43% αλκοολικούς βαθμούς.

Lagavulin 16 years old
Βαθμός Αλκοόλ: 43% Vol
Χρώμα: Λαμπερό Χρυσοκάστανο
Μύτη: Έντονα αρώματα τύρφης, καπνού, αίσθηση θαλάσσιων φυτών
Σώμα: Έντονο, ισχυρό και οξύ
Γεύση: ξηρή καπνιστή τύρφη, ίχνη αλμύρας και ξύλου
Επίγευση: Εξαιρετικά μακρά και με ευγενή αίσθηση της τύρφης

Lagavulin Distillers' Edition
Βαθμός Αλκοόλ: 43% Vol
Χρώμα: Βαθύ χρυσαφί
Μύτη: Έντονα αρώματα τύρφης, καπνού
Σώμα: Στρογγυλό, γεμάτο, με μια αίσθηση αμμώδους ξηρότητας
Γεύση: Έντονη με νότες γλυκύτητας στην αρχή, που τελειώνει σε μεταξένια γεύση τύρφης, φρούτων και θάλασσας
Επίγευση: Εξαιρετικά μακρά και με ευγενή αίσθηση της τύρφης

Lagavulin Limited Edition 12 years old
Βαθμός Αλκοόλ: 57,8% Vol
Χρώμα: Ξανθού σταχυού
Μύτη: Απαλή και φρουτώδης στην αρχή με αίσθηση αλμύρας και καπνού στο τέλος
Σώμα: Στιβαρό και έντονο
Γεύση: Ελαφρυά και γεματή που δένει άψογα με την καπνιστή υφή του.
Επίγευση: Μακριά, με νότες καπνιστής τύρφης

Lagavulin 30 years old
Βαθμός Αλκοόλ: 52,6% Vol
Χρώμα: Λαμπερό κεχριμπαρένιο
Μύτη: Ασυνήθιστη στην αρχή με απρόσμενα αρώματα κέδρου και μπαχαρικών
Σώμα: Απαλό
Γεύση: Γεμάτη που ανοίγει σιγά-σιγά, πικάντικη στην αρχή με υποψίες μπισκότου και φρουτώδη γλύκα
Επίγευση: Πολύ μακρά με αίσθηση και σκληράδα κέδρου.

Στο επόμενο ποστ θα δούμε τα υπόλοιπα 7 εν ενεργεία αποστακτήρια του Islay

Ευχαριστώ τον κ.Γιώργο Φλώκα για τις πολύτιμες πληροφορίες του.

Islay island- An ode to Lagavulin

Islay district, known for malt whiskies production, has 8 distillers; most of them laid lengthwise the western coast. Moreover, Islay is concerned to be perfect for whisky production due to the fact that 25% of its surface is spread with turf.

Islay offers, perhaps, the most recognizable type of malt whisky, due to its special local character rich in intense turf and tobacco perfume and its mature taste.

One of the most famous single malt whiskies is Lagavulin.

The distiller, which has been founded in 1816 from John Johnston, is in a gulf really close to Port Ellen, in the south-eastern side of Islay.

Its name comes from the Celtic Laggan Mhouillin – which means “the valley with the mill".

After growing out for 16 years in warehouses by the sea, near Dunyveg Castle’s ruins, Lagavulin absorbs the strength of the wild waves and the sun in its perfume, composed with oxygen, iodine and saltiness. Its deep honey color, its Hebrides’ sea perfumes, its rich, sweet smoked taste and its long aftertaste of smoked turf compose a unique experience for anyone looking for challenges. It is being bottled in 43% ABV.

Lagavulin 16 years old
ABV: 43% Vol
Color: Bright Gold-maroon
Odor: Intense turf and tobacco perfume, sea plants’ sensation
Body: Intense, powerful and sharp.
Taste: Dry, smoked turf, a sense of wood and saltiness
Aftertaste: Extra long, enriched with a gentle turf sensation

Lagavulin Distillers' Edition
ABV: 43% Vol
Color: Deep gold

Odor: Intense turf and tobacco perfume
Body: Round, full with a sandy dryness sensation

Taste: Intense sweet notes, leaving a silk turf, fruity and sea taste.
Aftertaste: Extra long, enriched with a gentle turf sensation

Lagavulin Limited Edition 12 years old
ABV: 57,8% Vol
Color: Blond ear
Odor: Soft and fruity, leaving a saltiness and tobacco sensation
Body: strong and intense
Taste: light and full; που δένει άψογα με την καπνιστή υφή του.
Aftertaste: Long, with smoked turf notes.

Lagavulin 30 years old
ABV: 52, 6% Vol
Color: bright of amber

Odor: unusual in the beginning with unexpected cedar and spices perfumes.
Body: Soft
Taste: full, spicy at the beginning with touches of biscuit and fruity sweets.
Aftertaste: extra long, with cedar sensation and roughness.

In the next post we will see the rest 7 Islay distillers.

I would like to thank Mr. George Flokas for his valuable information.

Malt whiskies και γεωγραφία

Τα τρία βασικά συστατικά για την παρασκευή του Νερού της ζωής είναι κριθάρι, νερό, μαγιά, τέσσερα, εάν υπολογίσουμε και την τύρφη, που δίνει γεύση στη βύνη και στο νερό.

Ωστόσο, κάθε ένα από αυτά βάζει το λιθαράκι του στην μυσταγωγία «δημιουργίας» ενός malt whisky. Μέσα από εκατοντάδες μεταβλητές βιοχημείας, ενημερωμένα πλήρως αποστακτήρια η παραγωγή του είναι πολύ κοντά στην αλχημεία Άλλωστε, τα τέσσερα στοιχεία της αλχημείας, γη, αέρας, φωτιά και νερό, διατελούν συγκεκριμένο ρόλο στην παραγωγή του. Η γη μεγαλώνει τη βύνη και παράγει την τύρφη, ο αέρας είναι η ατμόσφαιρα, που οδηγεί στην ωρίμανση του ποτού, η φωτιά αποτελεί βασικό συστατικό της διαδικασίας της διύλισης και το νερό είναι το ”όχημα” για το τελικό whisky.

Ακόμη και να έχεις τόνους νερού από το Aberdeen και το καλύτερο κριθάρι δεν θα φτάσεις ποτέ στο μαγικό νερό της ζωής που παράγουν τα άδεντρα νησιά του Islay και η γη των Highlands. - Δ2

Αυτή την ομορφιά της σκοτσέζικης γης μπορεί να την ξαναβρεί κανείς σε κάθε φιάλη malt whisky, σε κάθε ποτήρι. Το έντονο άρωμα της τύρφης, το άρωμα του καπνισμένου ξύλου και της θάλασσας, η αλμύρα που χαϊδεύει τον ουρανίσκο όταν καταπίνεις μία γουλιά από ένα malt whisky των νησιών είναι η περιγραφή ενός πολυβασανισμένου από τον καιρό νησιού της Σκοτίας.

Τα αποστακτήρια είναι σκορπισμένα σε όλη τη χώρα της Σκοτίας. Στο βορρά, στο νότο, στα νησιά και στην ενδοχώρα.

Το όνομά τους έχει προέλθει είτε από το κοντινό χωριουδάκι, είτε από το μικρό ποτάμι με τα γάργαρα νερά που κυλάει πιο κάτω, είτε από τη στενή κοιλάδα που βρίσκεται λίγο πιο μακριά.

Παραδοσιακά, οι περιοχές στις οποίες δημιουργούνται τα malt whiskies χωρίζονται ως εξής:
* The Lowlands
* The Highlands
* The Western Highlands
* Speyside
* Islay
* The Islands

Σε επόμενο πόστ θα αναλύσουμε τα αποστακτήρια κάθε περιοχής και τα whiskies που παράγουν.

Malt whiskies and geography

There are three basic ingredients concerning the Water of Life production: barley, water, and leaven. Four; if you take into account turf, which gives taste to water and to malt.
However, each of them takes part into a malt whisky’s “creation’s” initiation. Through hundreds of biochemistry’s variables and completely informed distillers, its production is really close to alchemy. Moreover, alchemy’s four ingredients –ground, wind, fire and water- play specific role in its production. Into the ground, malt grows up and turf is being produced; wind is the atmosphere that leads to the drink’s maturity; fire is the basic ingredient of distillation process and water is the “vehicle” for the final whisky.

Even if you have tones of Aberdeen water and the best barley, you won’t reach the magic water of life that treeless Islay’s islands and Highlands produce.

This beauty of Scottish land can be found in each bottle of malt whisky, in each glass. Turf’s intense perfume, smoked wood and sea perfume, the saltiness that strokes your palate when you swallow an islands’ malt whisky, is the description of a weather- tortured Scottish island.

The distillers are spread throughout Scotland; in North, South, on islands and in hinterland.
Their name came either from the nearest little village or from the little river that rolls down with its gargling water. It may also come from the narrow valley that lies a few meters away.

Traditionally, areas, in which malt whiskies are produced, are divided in:
* The Lowlands
* The Highlands
* The Western Highlands
* Speyside
* Islay
* the Islands

In the next post we will analyze each area’s distillers and the whiskies that they produce.

usque baugh

Από αυτή εδώ την φράση "usque baugh" θα ξεκινήσουμε την αναζήτηση για το aqua vitae, το «ύδωρ της ζωής»

Αυτό το blog είναι αφιερωμένο στο Whisky και στις malt και blend απολαύσεις.
Με πληροφορίες για Brands, ετικέτες και πολλά μυστικά για το Νερό της Ζωής.

usque baugh είναι η κέλτική λέξη που όπως θα καταλάβατε σημαίνει το «ύδωρ της ζωής», από το πρώτο μέρος του οποίου η λέξη whisky παράγετε.

συναντάτε Uisge Beatha : [Κέλτικά] αυτός που χτυπά ελαφρά "blend"
(η πρώτη αναφορά της λέξης usque baugh ήταν το 1494, όπου ένα καθολικός μοναχός δήλωσε την πώληση του κριθαριού προς την παραγωγή ουίσκι)

Σύντομα το επόμενο ταξίδι στην ιστοριά των malts και των χαρακτηριστικών τους.

usque baugh

From this phrase "usque baugh", we will begin our inquiry for “aqua vitae”, the “water of life”.

This blog is dedicated to Whisky and to the malt and blended pleasures. It contains Information about Brands and labels as well as many secrets about the Water of Life.

usque baugh is the Celtic word that, as you have already understood, means the “water of life”. The first part of it produces the word whisky.

You meet Uisge Beatha : [Celtic] one that hits slightly "blend".
(the first reference of the word usque baugh was in 1494, when a catholic monk stated the sale of barley for whisky production)

The next trip in the history of malts and its characteristics will follow.